Prodotto realizzato esclusivamente con carne magra di proscitto nazionale, tagliato tutto a coltello, sale e pepe, poi il tutto impastato e lasciato insaporire per alcune ore, per poi essere insaccato in budello naturale di maiale.
Dopo alcuni giorni vengono schiacciati sotto tavole di legno,e poi lasciati asciugare naturalmente. I nostri nonni usavano conservare questo prodotto immersi in olio di oliva, in barattoli, oppure appesi all'interno dei bidoni.
