L'Angolo della Genuinità di Finocchio & Di Giampaolo snc - Tradizione e Natura

Procedimento di lavorazione

 PROCEDIMENTO DI LAVORAZIONE:

Prodotto di alta qualità, lavorato artigianalmente,nelle varie fasi di lavorazione,come si può
vedere dalle foto, noi scegliamo con cura i prosciutti,e,con l'attenzione giusta per la salatura
otteniamo un ottimo prodotto stagionato.

Culatello

CULATELLO CON COTENNA:

Prodotto di alta qualità, lavorato artigianalmente
con prosciutti scelti di maiali nazionali.
Stagionatura di 12/13 mesi circa.
Peso variabile da 3,5/4 Kg, salatura varia dal medio dolce.
Si presenta con una sugnatura bianca, in rete elastica.

Sgambato

PROSCIUTTI DISSOSSATI:

Prosciutti di coscio nazionale, lavorazione artigianale.
Stagionatura 14 mesi.
Peso di 7/7,5 Kg circa.
Salatura media.

Fiocco

FIOCCO DI PROSCIUTTO:

Fiocco di prosciutto, ricavato dalla parte centrale dei prosciutti nazionali.
E’ un taglio che precede il culatello, tenuto dal picciolo del gambo.

Stagionatura di 12/13 mesi.
Peso variabile dai 4/4,5 Kg circa.
Salatura media.